轉載四川廣播電視報家周刊——企業(yè)科學(xué)家方便粉絲發(fā)明人鄒光友新年專(zhuān)題直播瘋狂酸辣粉起源

2月10日訊：2月8日，在中國科技城光友紅薯博物園召開(kāi)《企業(yè)科學(xué)家方便粉絲發(fā)明人鄒光友新年專(zhuān)題直播瘋狂酸辣粉》。主辦單位：國際馬鈴薯中心科技示范基地、國家薯類(lèi)加工研發(fā)分中心、全國農產(chǎn)品加工創(chuàng )新機構、四川省馬鈴薯工程技術(shù)中心；承辦單位：光友集團、光友薯業(yè)；抖音、視頻號、愛(ài)逛、微博、拼多多、YY直播、一直播、小紅書(shū)、搜狐、淘寶、快手等直播平臺線(xiàn)上千萬(wàn)粉絲寶寶一起互動(dòng)參與。全國光友粉絲供應商、經(jīng)銷(xiāo)商、消費者朋友等也通過(guò)直播遠程參與，點(diǎn)贊如潮。

嘉賓們隨光友粉絲團參觀(guān)國家十三五薯類(lèi)健康方便主食展，薯類(lèi)方便粉絲、薯類(lèi)方便米粉、薯類(lèi)非油炸方便面、薯類(lèi)方便火鍋。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )組織食品領(lǐng)域專(zhuān)家對成果評價(jià)為國際領(lǐng)先水平。嘉賓們在參觀(guān)期間紛紛下單光友薯類(lèi)健康方便主食，將這份健康好禮帶回家。

瘋狂酸辣粉火爆嗦粉賽

隨著(zhù)主持人一聲令下，六位嘉賓們紛紛開(kāi)動(dòng)，現場(chǎng)氣氛瞬間熱烈起來(lái)。大家各顯神通，有的快速嗦粉，有的邊吃邊與直播間粉絲互動(dòng)，笑聲不斷。臺下的觀(guān)眾們?yōu)閰①愓呒佑凸膭拧８鶕路鬯俣仍u選出前三名優(yōu)勝者，參與比賽的嘉賓們都獲得光友薯類(lèi)健康方便主食。

瘋狂酸辣粉起源

企業(yè)科學(xué)家、方便粉絲發(fā)明人、教授級高工、光友薯業(yè)董事長(cháng)鄒光友現場(chǎng)感言：“

大家新年好！今天直播活動(dòng)是光友薯業(yè)點(diǎn)亮新“薯”光，瘋狂酸辣粉，先讓酸辣粉瘋狂起來(lái)。

2025陽(yáng)歷光友開(kāi)門(mén)紅已打好，現在光友薯業(yè)農歷正月開(kāi)門(mén)紅又來(lái)臨，農歷正月開(kāi)門(mén)紅是陽(yáng)歷二月份，以開(kāi)門(mén)紅打開(kāi)新局面，目的是讓全球粉絲寶寶共享更多光友酸辣粉。

2月5日新年開(kāi)工大會(huì )，我講過(guò)“要當明星，先當粉絲”，講解如何當好粉絲。

食用粉絲有豌豆粉絲、綠豆粉絲、紅薯粉絲、馬鈴薯粉絲、玉米粉絲等種類(lèi)，中國人的粉絲都是從食用粉絲開(kāi)始。

今天主講瘋狂酸辣粉，是粉絲美食，線(xiàn)上線(xiàn)下全球千萬(wàn)粉絲寶寶都吃過(guò)光友酸辣粉，但很多人不知道酸辣粉是怎么來(lái)的。

現場(chǎng)吃過(guò)光友酸辣粉的請舉手，哇！百分百都吃過(guò)。吃過(guò)十年以上光友酸辣粉請舉手，二十年以上請舉手，哇！有這么多人吃過(guò)，我是吃過(guò)三十年以上。

春節期間走親訪(fǎng)友，全家人都提上光友酸辣粉作為伴手禮，很多朋友說(shuō)，春節喝酒，相互競酒，喝得滿(mǎn)臉通紅，喝醉后吃一碗熱氣騰騰的光友酸辣粉，哇！很爽！有解酒功效，酒意消除后很舒服。

有朋友說(shuō)，大年三十吃光友酸辣粉，長(cháng)長(cháng)久久，還有朋友說(shuō)，大年初一吃光友酸辣粉，好事長(cháng)久，光友酸辣粉長(cháng)長(cháng)的，柔軟勁道，代表新的一年萬(wàn)事順利，圓滿(mǎn)完成。

酸辣粉瘋狂起源，不簡(jiǎn)單，瘋狂發(fā)展，酸辣粉是中華民族傳統美食，與西方短短面條，意大利面形成鮮明對比，中國美食，酸辣粉粉絲是長(cháng)長(cháng)的、柔軟勁道，外國人用叉子來(lái)挑，挑不起來(lái)，中國人是用筷子，長(cháng)長(cháng)的是代表事業(yè)長(cháng)久、生意長(cháng)久、健康長(cháng)久。

祝線(xiàn)上線(xiàn)下全球千萬(wàn)粉絲寶寶吃光友酸辣粉事業(yè)長(cháng)久，健康長(cháng)久！

大家知道酸辣粉是怎么來(lái)的嗎？酸辣粉分為三個(gè)階段。

豌豆酸辣粉起源：

豌豆酸辣粉起源于三國時(shí)期，中國西南地區盛產(chǎn)豌豆，祖先在西南地區盛產(chǎn)豌豆，存儲后加水磨漿，石磨推，最早用石盞搗碎，豌豆搗碎漿狀加水，布過(guò)濾，布上面是渣，下面是淀粉和水，盛放在瓦缸，瓦缸下面是尖角，上大下小，淀粉集中沉淀，水倒掉，祖先用開(kāi)水將淀粉煮熟，漏勺漏成絲，是豌豆粉絲。新鮮粉絲可食用，曬干后粉絲也可食用。

祖先靠天吃飯，兩千多年前西南地區，空氣濕熱，雨水多、陰天多，豌豆粉絲不易變干，怎么辦？

豌豆粉絲放久變酸，無(wú)論是存放在家，還是外面晾，都不易干，豌豆粉絲自然變酸，吃起來(lái)是酸的，一家人吃酸粉絲，不好吃。

西南地區盛產(chǎn)紅辣椒、花椒、大蒜、生姜等可去除酸味，于是發(fā)明調味料。

祖先早在兩千年發(fā)現調料可以搗碎，開(kāi)水煮軟粉絲加入調味料，酸粉絲和調料拌在一起好吃。

三國時(shí)期，劉備入川，到達綿陽(yáng)，與關(guān)羽、張飛桃園結義，當時(shí)吃酸辣粉，酸酸辣辣代表人生經(jīng)歷，經(jīng)歷過(guò)酸辣歷練，人生更精彩！

酸辣粉最早起源于中國西南地區，也是三國時(shí)期，接近2000年，用豌豆制成豌豆粉絲自然變酸而來(lái)。

中國每一道傳統美食，是由祖先根據生活環(huán)境自然變化而誕生的天然食品。

酸辣米粉起源：

中國盛產(chǎn)大米，稻谷起源中國，古人把稻谷去殼后，大米做成米粉，大米磨漿，分離淀粉做大米粉絲。

大米直接做米粉，祖先手工加工米粉，米粉與豌豆粉絲一樣，陰雨多、陽(yáng)光少，空氣濕度大，米粉容易變酸。

米粉無(wú)論是放在家里還是掛室外，古人茅草房用樹(shù)枝晾曬會(huì )變酸。

吃不完米粉變酸怎么辦？祖先同樣用制作豌豆酸辣粉方式，將變酸的米粉，與辣椒、花椒、生姜、大蒜、食鹽、油等調料拌在一起，即酸辣米粉。

酸辣粉增加品種，豌豆酸辣粉、酸辣米粉由此出現，瘋狂誕生一系列產(chǎn)品。

紅薯酸辣粉起源：

紅薯酸辣粉怎么誕生呢？你們所知道的酸辣粉和我所講的可能有差異，有人說(shuō)紅薯酸辣粉是鄒光友發(fā)明，是光友人發(fā)明，是光友薯業(yè)生產(chǎn)，我告訴大家，紅薯酸辣粉不是我開(kāi)創(chuàng )，是祖先。

我只是發(fā)明方便酸辣粉，不能搶古人成果，祖先成果要尊重，紅薯酸辣粉起源于明朝末年，第一批是在中國西南地區，綿陽(yáng)涪城，光友薯業(yè)在綿陽(yáng)發(fā)展方便酸辣粉就成功。

中國紅薯酸辣粉起源于綿陽(yáng)，祖先如何發(fā)明紅薯酸辣粉呢？

明朝末年，哥倫布發(fā)現新大陸，將南美洲紅薯在通商過(guò)程中，帶回船上，從南美洲安第斯山、秘魯乘船到來(lái)，400年乘船需要好幾個(gè)月，那時(shí)候吃什么？當時(shí)發(fā)現印第安人生吃紅薯、熟吃紅薯，紅薯既當水果又當糧，很多種吃法，哥倫布在船上拉很多紅薯，紅薯到達本地后，吃剩下的紅薯丟在沙地里生根，長(cháng)綠葉開(kāi)花，結很多紅薯，解決糧食問(wèn)題。

菲律賓狂種紅薯，哥倫布發(fā)現新大陸到菲律賓盛產(chǎn)紅薯期間，一百年紅薯豐收。

我之前在紅薯之路尋根問(wèn)祖，考察過(guò)紅薯發(fā)源地，安第斯山、秘魯，又考察過(guò)陳振龍的故鄉福建省福州市，陳振龍明朝末年做瓷器生意，怕紅薯、紅薯藤被當地繳獲，把紅薯藤編織成船繩，1593年帶回家鄉福州。

1492年哥倫布發(fā)現新大陸，經(jīng)過(guò)一百年傳到中國，到達福州后，紅薯種植地里高產(chǎn)，第二年縣令組織鄉下農民全部種植紅薯，福州市紅薯高產(chǎn)，解決糧食危機，清朝初期，紅薯在中國沿海一帶很快傳播到西南地區，解決明朝末年糧食危機，清朝政府成立。

有考古專(zhuān)家說(shuō)清朝興旺與紅薯高產(chǎn)解決糧食危機有關(guān)系，紅薯解決糧食安全，一直種植到90年代，以紅薯為主糧。

中國北方引入馬鈴薯，同一個(gè)時(shí)期，南美洲安第斯山上盛產(chǎn)兩種物資，紅薯和馬鈴薯，紅薯從海上傳播到中國，馬鈴薯從陸地上，中亞地區傳播到中國，助力清朝興旺。

中國歷史發(fā)展，紅薯、馬鈴薯安天下解決糧食危機，對經(jīng)濟發(fā)展、社會(huì )發(fā)展有貢獻。

由于紅薯盛產(chǎn)多，西南地區的祖先最早是人吃，多余部分，紅薯藤、紅薯皮喂豬。

農村有灰塵、泥沙，用陶瓷缽、木缸、瓦缸盛一缸水，紅薯放進(jìn)去，洗紅薯削皮，泥沙、灰塵洗掉，洗后發(fā)現水下沉淀白色粉狀物。水倒出，白色沉淀物，潔白純凈，祖先用開(kāi)水煮，拉成絲，就是粉絲。

祖先把吃飯舀水的水瓜瓢，葫蘆瓜切成兩半，曬干后，表面堅硬，鉆孔，糊狀淀粉放葫蘆瓜漏瓢，用手拍打到鍋里，煮熟后是粉絲。

葫蘆瓜打粉，質(zhì)地不堅硬，那時(shí)種類(lèi)不多，只能改進(jìn)用木瓢，木瓢比葫蘆瓜堅硬，用木瓢做漏瓢。

后面發(fā)展到金屬時(shí)代，用一片鐵板把它釘在木瓢底部，鐵皮上鉆孔。孔鉆大粉絲粗，孔鉆小粉絲細，手工紅薯粉就此誕生。

紅薯手工粉曬干是問(wèn)題，與豌豆粉、米粉相比，更不易曬干，為什么？

紅薯粉吸水膨脹系數比豌豆粉、米粉大，吸水膨脹后水分多，曬干更難。

祖先將紅薯粉曬干，需要在山上砍樹(shù)棒，將紅薯粉掛在樹(shù)棒上或竹竿上。兩個(gè)人抬在農村房前或土地邊，有風(fēng)吹的地方。吹干以后收藏起來(lái)，做下一年青黃不接的口糧。

西南地區氣候，濕潤空氣中含有微生物。微生物專(zhuān)家發(fā)現有酵母菌微生物、有根霉菌微生物，好多微生物是有益。由此西南地區醬香型、濃香型的酒特別好喝。

紅薯粉絲祖先沒(méi)辦法曬干，沒(méi)有曬干就變酸。同樣酸粉絲加辣椒、花椒、大蒜、生姜、鹽、油拌成酸辣粉，柔軟、勁道、好吃。

有人問(wèn)酸辣粉誰(shuí)發(fā)明？有人說(shuō)鄒光友發(fā)明。線(xiàn)上線(xiàn)下全球千萬(wàn)粉絲寶寶以為是我發(fā)明，不是，是祖先發(fā)明紅薯酸辣粉。

400年前祖先發(fā)明，我的祖先與紅薯酸辣粉400年來(lái)是有淵源。我的祖先最早在春秋戰國時(shí)期，起源山東鄒城，戰亂年間南下江蘇，到廣東后，盛產(chǎn)紅薯和馬鈴薯。我的祖先是手工打粉，做手工粉絲和手工米粉。

我是我祖先米粉、粉絲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。據家譜記載，鄒家傳統手工非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統粉絲，最早追溯有700年歷史，生產(chǎn)米粉、酸辣粉，后來(lái)紅薯、馬鈴薯從廣東誕生，有紅薯粉絲，家族記載，已經(jīng)傳承300多年。

酸辣粉瘋狂起源，怎么起源？追隨一下你們的祖先，陳興強祖先就是陳振龍，陳振龍的后代都姓陳。陳振龍把紅薯傳到中國，對中國有貢獻，線(xiàn)上線(xiàn)下各位姓陳的粉絲寶寶驕不驕傲？

線(xiàn)上線(xiàn)下全球千萬(wàn)粉絲寶寶，好好總結祖先非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，今天講非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承起源，追根溯源到過(guò)去。

一個(gè)人追溯過(guò)去有多久，感恩過(guò)去祖先有多遠，未來(lái)道路就有多長(cháng)、多遠。

回顧酸辣粉起源，感恩祖先，未來(lái)道路，光友酸辣粉道路長(cháng)。

光友酸辣粉，未來(lái)打造百年酸辣粉，追溯到過(guò)去2,000年，光友酸辣粉未來(lái)可發(fā)展100年！發(fā)展2,000年！

方便酸辣粉是我發(fā)明，請問(wèn)方便酸辣粉還能不能傳承2,000年？1萬(wàn)年？

能！這種方式已成為改善生活習慣的方式，會(huì )自動(dòng)傳承，阻止不了。像豌豆酸辣粉、酸辣米粉出現，紅薯酸辣粉瘋狂誕生。誰(shuí)也阻擋不了歷史發(fā)展，方便酸辣粉誕生后，推進(jìn)歷史發(fā)展，給消費者帶來(lái)方便。自然傳承，代代傳承到百年、千年、萬(wàn)年，我們今天也是為后人造福。

光友薯業(yè)技術(shù)中心總經(jīng)理陳興強，要研究祖先閃光點(diǎn)，繼續創(chuàng )新發(fā)明未來(lái)的光友酸辣粉。楊清霞作為市場(chǎng)研發(fā)總經(jīng)理，從市場(chǎng)導向為后人研究適合下一代、年輕一代，幼兒園小朋友能夠吃的光友酸辣粉。

酸辣粉，追溯過(guò)去有多遠，未來(lái)道路就有多長(cháng)遠。

小時(shí)候我在農村，家里加工粉絲，農村粉房加工粉絲，曬干粉絲變酸味道濃。調料拌入紅薯粉絲，成紅薯酸辣粉。

西南地區盛產(chǎn)油菜籽，油菜籽榨成油是濃香撲鼻。菜籽油高溫熬煉到濃煙直冒，滿(mǎn)屋飄香。現代科學(xué)講是有毒有害氣體揮發(fā)，留下健康的對人體有好處。

熬好菜籽油，辣椒搗片狀或粉狀，加上花椒、生姜，倒油鍋，撲鼻的辣椒香、花椒香、大蒜香、生姜香。

我從小跟我母親一起在三臺鄒家溝煉辣子油，腳踏實(shí)地鍛煉。

辣椒、花椒、生姜、大蒜里香氣通過(guò)高溫油釋放油融為一體，叫辣椒油，也是油辣子，是紅薯酸辣粉靈魂。

如果要吃酸辣粉怎么辦？酸味紅薯粉裝碗里，舀一勺辣椒油，再加鹽，有鹽、有味、有油，酸辣粉酸味釋放。

隨著(zhù)時(shí)間推移，發(fā)現紅薯粉很酸、有不酸、有微酸，太陽(yáng)曬干后，曬得及時(shí)。太陽(yáng)大，把紅薯粉絲曬干后沒(méi)酸味。三天不曬干很酸，兩天沒(méi)曬干微酸，4天、5天沒(méi)曬干更酸，怎么辦？

如何應對太陽(yáng)曬干的紅薯粉絲，吃上酸辣粉呢？

鄉鎮有生產(chǎn)醬油、香醋作坊。西南地區日曬為麩醋，又香又酸，帶醬色。

祖先加上麩醋、辣子油加到不酸的紅薯粉粉絲里，成為酸辣粉雛形。酸辣粉和調味料融合。加上麩醋，成為傳統紅薯酸辣粉，西南地區家家都會(huì )手工操作，紅薯酸辣粉不酸，加香醋、麩醋變成酸辣粉。

線(xiàn)上線(xiàn)下全球千萬(wàn)粉絲寶寶是未來(lái)百年、千年以后，下一代祖先。

大家要多做好事，將酸辣粉產(chǎn)業(yè)打造更加美好，為百年、千年、萬(wàn)年的子孫后代做可傳承好事。

多吃酸辣粉、多下單、自己事業(yè)做大做強都是做好事。

小的時(shí)候跟著(zhù)父母煉辣子油、加工粉絲，祖先統手藝傳承，接著(zhù)我發(fā)明方便酸辣粉。

豌豆酸辣粉、酸辣米粉、紅薯酸辣粉有什么區別呢？為什么現在很多人想吃正宗紅薯粉？

紅薯酸辣粉與豌豆酸辣粉、酸辣米粉相比，紅薯酸辣粉更柔軟勁道、晶瑩剔透，豌豆酸辣粉、酸辣米粉口感硬脆，缺少柔軟Q彈。后來(lái)，民間普遍流傳紅薯酸辣粉，即成民間正宗酸辣粉。

紅薯酸辣粉起源、發(fā)展到今天來(lái)之不易，我們要珍惜。

今天講瘋狂酸辣粉之一，酸辣粉瘋狂起源，下周的直播間講瘋狂酸辣粉之二，酸辣粉瘋狂發(fā)展，下周的直播間講瘋狂酸辣粉之三，酸辣粉瘋狂消費，大家可以多多關(guān)注直播間，祝大家萬(wàn)事如意，天天吃光友酸辣粉，酸得開(kāi)心，辣得過(guò)癮！”

溫暖元宵粉絲同樂(lè )

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